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Archive for marzo 2008

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L’ ho preparata stamattina, è la mia prima torta ” su commissione”, per un compleanno.

Speriamo sia piaciuta.

La  ricetta è la stessa di questa :  https://painetchocolat.wordpress.com/2008/03/15/per-la-festa-del-papa/

L e decorazioni sono in cioccolato plastico, la copertura è fatta con glassa fondente.

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Questa quiche la faccio spesso è davvero molto buona e velocissima da preparare, soprattutto se si utilizza la brisè pronta.

 per la brisè:
250 g di farina
125 g di burro
60 g di acqua
sale

Impastare velocemente tutti gli ingredienti e far riposare in frigo per un’ ora.

Per il ripieno:
4 uova
300 g di pancetta
150 g di emmentaler
100 g di panna da cucina
1 pizzico di noce mocata
1 pizzico di pepe
burro per lo stampo

Stendere la pasta in una sfoglia spessa 1 cm circa, foderare una tortiera precedentemente imburrata.
Rosolare la pancetta, tagliata a dadini, con una noce di burro.
sbattere le uova con la panna, aggiungere il formaggio grattuggiato, il pepe e la noce moscata, mescolando il tutto fino ad ottenere una crema.
Versare il composto nella teglia distribuendovi sopra la pancetta.
Cuocere per circa 30 min a 190°.

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Ho preparato questo rustico per il pranzo della pasquetta ed è andato a ruba.

Una delle tante versioni della torta di rose… salata.

Per la pasta lievitata :

1 kg di farina 00

1oo g di olio extra vergine di oliva

1 cubetto di lievito di birra

acqua q. b.

sale q. b.

Per il ripieno :

mortadella

wurstel

scamorza

emmentaler

Impastare tutti gli ingredienti ( io ho utilizzato la macchina per il pane) e lasciare lievitare in luoga tiepido per 45 min.

Dividere l’impasto lievitato in tre palline e standere fino a formare tre rettangoli abbastanza sottili.

Adagiare sopra i salumi e il formaggio tagliati a dadini e arrotolare.

Tagliare a rondelle, mettere nelle teglie ( ne servirà più di una, dipende dalla loro grandezza) e lasciare riposare per circa 30 min.

Infornare a 180 gradi per 25/ 30 min.

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Uno stuzzichino facile e veloce che ha sempre successo ( almeno con i mie ospiti).

1 confezione di pane per tramezzini
2 scatolette di tonno ( vanno bene sia all’olio che al naturale)
Verdure sott’ olio miste

Maionese  q. b.

Come prima operazione bisogna adagiare le fette di pane su un piano e stenderle sottili con un mattarello, facendo attenzione a non romperle.
Tritare finemente il tonno con le verdure e qualche cucccchiaio di maionese (meglio se in un mixer), fino a quando il composto non diventa cremoso.
Unire altra maionese a picere (non eagerando… ) e spalmare la salsa ottenuta sul pane.
Arrotolare cercando di non fare uscire la salsa e chiudere il rotolo in un foglio di pellicola per alimenti.
lasciare riposare in frigo per qualche ora.
Prima di servire tagliare con un coltello affilato a rondelline sottili.

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… il piatto della mia infanzia , il piatto delle coccole …

Da bambini mia mamma ce li preparava con un sugo di polpettine grandi come le nocciole così da farci mangiare la carne che, altrimenti non avremmo mai mangiato.

Per la versione con le polpettine basta preparare un sugo al pomodoro e aggiungere le polpettine  preparate con macinato di maiale e manzo, uova, mollica di pane raffermo, formaggio grattugiato misto ( pecorino e formaggio di mucca)o, in alternativa, parmigiano, sale e pepe e fatte rosolare nell’olio extra vergine di oliva.

Per il ragù:

  • macinato misto ( maiale e manzo)
  • pomodori pelati
  • passata di pomodoro
  • olio extra vergine di oliva
  • sedano
  • carota
  • cipolla
  • alloro
  • vino rosso
  • sale
  • pepe ( facoltativo)

Tritare sedano, carota e cipolla e rosolare nell’olio ben caldo con la carne e quelche foglia di alloro, sfumare con il vino, lasciare  evaporare, aggiungere i pomodori pelati e la salsa, regolare di sale e lasciare cuocere a fuoco basso per almeno tre ore.

Inoltre :

  • fusilli di pasta fresca ( per me quelli preparati dalla nonna)
  • scamorza a dadini
  • formaggio grattugiato

Lessare la pasta lasciandola molto al dente e condirla con il ragù spolverarandola con abbondante formaggio; riempire i tegamini per metà, aggiungere la scamorza a dadini, dell’altro formaggio e qualche cucchiaio carne, procedere con un altro strato.

 Infornare a 250 gradi per circa 20- 30 minuti facendo attenzione che la superficie risulti croccante.

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Auguri !!!

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Tantissimi auguri a tutti!!!

Qui piove a dirotto, che tristezza!

Mi consolo con questa foto del mio giardino fatta durante  bellissima giornata di sole !

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le dosi sono molto ma molto facoltative…

delle fettine di fesa di tacchino sottili
prosciutto cotto
scamorza o emmentaler
uova
farina
pan grattato
olio
burro
sale
pepe
rosmarino
aglio
carote

con la carne formare delle striscioline larghe 5 cm circa e lunghe quanto la fetta
adagiare sopra una striscia di prosciutto e la mozzarella tagliata sottile…
arrotolare e fissare con uno o più stecchini…
passare gli involtini prima nella farina poi nelle uova sbattute e poi nel pangrattato…
adagiare su una teglia rivestita di carta da forno sulla quale si è messo dll’olio e del sale….
aromatizzare il tutto con l’aglio, il rosmarino, il pepe e le carote a fettine.
mettere su ogni involtino un fiocchetto di burro…
cuocere in forno a 200° per 15-20 min girandoli una sola volta a metà cottura…
Il tempo di cottura varia molto a seconda dello spessore, l’importante è non farli asciugare troppo.

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