Questa ricetta me l’ha suggerita mio marito che, mangiando spesso fuori per lavoro, ha assaggiato e gli è piaciuta… non sono sicura che sia uguale all’originale, mi sono affidata alla sua descrizione.
Comunque, uguale o no è molto buona.
Le dosi sono per 6 persone affamate .
mezza cipolla media
1 carota
1 barattolo di pomodori pelati da 1 litro ( io uso quelli fatti da mia mamma e quindi non sono sicura che la quantità sia giusta per quanto riguarda quelli in barattolo)
1 peperone rosso
olio extravergine di oliva q.b.
1 confezione doppia di pancetta affumicata a dadini
800 g di rigatoni
parmigiano grattugiato q. b.
Scaldare l’olio in una pentola e rosolare la cipolla, la carota e il peperone tagliati a pezzetti ( la forma non ha importanza).
Aggiungere i pomodori e cuocere aggiungendo,se necessario, dell’acqua per 45 minuti circa.
Passare il tutto nel passaverdure e rimettere sul fuoco.
Rosolare la pancetta in una padella con un filo di olio, scolare dal grasso e versare nel sugo, lasciare insaporire per qualche minuto.
Nel frattempo cuocere i rigatoni, scolarli al dente e mantecarli in una padella con il sugo spolverando, a fuoco spento, il parmigano grattugiato.
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