Da bambina odiavo la polenta ora non posso farne a meno. Per la maggior parte quella classica è preparata con la farina di mais, mia mamma era solita utilizzare la semola rimacinata di grano duro e proprio questa ricetta non mi ha mai fatto impazzire, con quella di mais, invece, è stato amore al primo assaggio.
Grazie ai rapporti di collaborazione tra mio cugino e l’ “Azienda Agricola Dolci Giuseppina” ho avuto la possibilità di ricevere ed assaggiare alcuni meravigliosi prodotti come la farina di farro, la farina di roveja, lo zafferano, le lenticchie e questa buonissima polenta totalmente biologica e macinata a pietra ( altre informazioni sui prodotti potete trovarle sul blog “Farro di Monteleone” )
Per le tortine di polenta :
- farina di mais 500 g
- acqua 2 litri
- olio extra vergine di oliva
- parmigiano grattugiato (stagionato 30 mesi)
- pepe bianco
- scamorza
- porcini ( freschi o surgelati )
- aglio
- prezzemolo
- sale
Per la salsa al formaggio :
- 200 g di fontina
- 100 ml di latte
Mettere l’ acqua in una pentola con l’olio ed il sale e aspettate che cominci a bollire. A poco a poco, mescolando con la frusta, versare la farina cercando di non far formare grumi ; lasciare riprendere il bollore e cuocere fino a raggiungere la consistenza desiderata ( almeno 45 minuti), nal caso risultasse troppo soda aggiungere dell’acqua bollente.
Una volta pronta aggiungere il parmigiano grattugiato, una spolverata di pepe macinato al momento, mescolare e versare negli stampini monoporzione leggermente unti con l’olio e lasciare raffreddare.
Sformare, adagiare su ogni tortina una fetta di scamorza e mettere in forno a gratinare sotto il grill; nel frattempo rosolare i porcini con olio ed aglio e preparare la salsa al formaggio facendo sciogliere gli ingredienti a bagnomaria.
Servire le tortine ben calde con i funghi una spolverata di prezzemolo tritato e la salsa al formaggio.
painetchocolat.wordpress.com 