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Posts Tagged ‘crema inglese’

Non da quella delle donne .

Lo so il mio è un misero blog di cucina ma che ci volete fare,  mentre cucino penso …
… penso che quello che sento mi piace sempre meno e che questo solo giorno che ci hanno dedicato non serve a mascherarne 364   di violenze, soprusi e umiliazioni.
 

Non è retorica, è vergogna profonda e totale, vergogna per la condizione in cui vive la stragrande maggioranza delle donne in Italia e nel mondo …

 

mimosa3

 

Ho sempre amato la torta mimosa e quest’anno presa dalla mania delle monoporzioni e dalla moda del momento ho tentato di ” destrutturarla” ( parola grossa ) non sono certa di esserci riuscita ma il risultato è piaciuto molto, la mousse necessita di qualche modifica, un pizzico in più di gelatina, per il resto posso ritenermi soddisfatta.

 

LA MIA “MIMOSA”

Per l’aspic di ananas :

  • 300 g di anans sairoppata ( tenere da parte lo sciroppo )
  • 250 ml di succo di ananas
  • 4 g di colla di pesce

Mettere la gelatina in una ciotola con dell’acqua fredda e lasciare ammorbidire.  Riscaldare il succo  e l’ ananas fino a raggiungere il bollore , prendere una piccola quantità di liquido per  sciogliere  la colla di pesce che poi aggiungerete alla frutta mescolando bene ; suddividere il composto in otto bicchieri e far raffreddare, una volta freddi mettere in frigorifero a solidificare.

 

Per la mousse alla vaniglia :

  • 500 ml di panna fresca semimontata
  • 2 g di colla di pesce ( la prossima volta ne metterò di più )
  • crema inglese di base per cremosi ( ricetta di Maurizio Santin) :

230 g di panna liquida fresca

100 g di latte fresco

65 g di tuorli

35 g di zucchero

mezza bacca di vaniglia

Bollire insieme il latte con la panna e la vaniglia, in una bacinella mescolare i tuorli con lo zucchero, unire, continuando  a mescolare, il liquido bollente, rimettere il tutto nella casseruola e cuocere mescolando continuamente fino a raggiungere la temperatura di 82°. Passare al setaccio  e scigliere all’interno la gelatina.

Lasciare raffreddare fino a raggiungere la temperature di 30°, aggiungere la panna semimontata e mettere in frigorifero fino all’utilizzo.

Per il pan di spagna  ( è preferibile prepararlo il giorno prima):

  • 5 uova
  • 150 g di zucchero
  • 125 g di farina

Sbattere le uova con lo zucchero ed il sale fino a renderle gonfie e spumose, versare  la farina a pioggia facendola cadere da un setaccio mescolando delicatamente con una spatola, con movimenti dal basso verso l’alto per  non far smontare il composto.Versare in uno stampo imburrato ed infarinato e cuocere a 175° per circa 25 min.

Una volta freddo tagliare a cubetti.

Solidificato l’aspic versarvi sopra la mousse e rimettere in frigorifero ( quella che vi avanza potrete utilizzarla per un semifreddo mettendola negli stampini di silicone monoporzione e lasciandola nel congelatore per qualche ora). Servire il dolce con i cubetti di pan di spagna  leggermente spruzzati con lo sciroppo delle ananas ed una spolverata di zucchero a velo.

Con questo dolce partecipo alla raccolta di Gialla perchè non c’è più niente di primaverile della mimosa …

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Con questo post voglio salutare tutti voi e dirvi che ci sentiremo dopo il 25 agosto; non andrò in vacanza anche perchè ci sono già stata , più o meno;  me ne starò a casa, in effetti sarò tutta casa- famiglia-cucina …

Non potevo non inserire questo semifreddo che è stato una stupenda scoperta, una vera delizia.

La ricetta è di DANDOLIVA , ho solo modificato alcune cose, anche perchè lo yogurt di capra proprio non sono riuscita a trovarlo.

Qualche giorno fa ho raccolto, in giro nei dintorni di casa,  quasi 1 kg di more di rovo e girando nel web ho visto questa ricetta e me ne sono innamorata.

SEMIFREDDO ALLE MORE E YOGURT

Per il semifreddo:

  • 150 g di more di rovo
  • 100 g di zucchero
  • 100 ml di yogurt greco
  • 125 ml di panna fresca da montare

 

Per la crema inglese :

  • 250 ml di Latte
  • 2 tuorli
  • 50 g di zucchero
  • Scorza di limone

 

Per il coulis di more :

  • 50 g di More di rovo
  • Due cucchiai di Zucchero

Frullare insieme more, zucchero e yogurt .
Montare la panna a neve non troppo ferma ed incorporarla delicatamente al mix di more e yogurt.
Versare il composto negli stampini in silicone metterli in freezer per circa 6 ore.

Nel frattempo preparare la crema inglese : mettere il latte  a bollire con della scorza di limone.
In una ciotola che poi andrà a bagnomaria sbattere i tuorli con lo zucchero.
Versare il latte caldo sulla uova e zucchero sbattendo con la frusta in modo che il calore del latte non cuocia le uova.
Mettere la ciotola a bagnomaria e tenere sul fuoco fin quando la crema non si addensa (deve rimanere piuttosto fluida).
Per il coulis di more, frullare le more con lo zuccheroe filtrare con un colino .

Con questa dose a e ne sono venuti 6 anche se ne in totale ne ho preparati 24 e sono finiti tutti!!!

 

Ragazzi A PRESTOOOOOOOOOO  E BUON FERRAGOSTO !!!

 

Ps

ora scappo che vado a raccogliere altre more …

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