Un po’ di dolcezza

E’ necessaria …

Non le smancerie o i baci e gli abbracci, semplicemente dolcezza …

Questa mousse, facile e buona, è un’ottima nota dolce nelle giornate più uggiose.

Realizzata sia nella versione classica che aromatizzata alla nocciola vale la pena provarla.

ROTOLO DI MOUSSE ALLA NOCCIOLA

Per la pasta biscotto alla nocciola :

• 4 uova
• 150 g di zucchero
• 90 g di farina
• 40 g di nocciole tostate e tritate finemente
• un pizzico di sale

Separare i tuorli dagli albumi, sbattere i tuorli con metà dello zucchero e aggiungere la farina setacciata le nocciole ed il sale.  Montare a neve gli albumi con l’altra metà di zucchero e incorporare al composto di farina e uova.

Foderare una teglia quadrata (32 cm) con carta da forno e versare l’impasto, infornare a 180° per circa 10 min.

Una volta cotto arrotolato caldo con uno strofinaccio bagnato e strizzato e lasciarlo raffreddare.

Per la Mousse al cioccolato e nocciole (  dose per due rotoli ):

• 150 g di latte intero
• 100 g di panna fresca
• 70 g di tuorli
• 90 g di zucchero
• 20 g di amido di riso (o di mais)
• 9 g di gelatina in fogli
• 350 g di cioccolato fondente al 70%
• 750 g di panna semimontata con 30 g di zucchero
• qualche cucchiao di pasta di nocciole

Mettere a bagno la gelatina in acqua fredda. Far fondere il cioccolato. Scaldare il latte con la panna, montare i tuorli con lo zucchero, aggiungere l’amido e allungare con i liquidi. Cuocere come per una pasticciera. Aggiungere la gelatina idratata e ben strizzata, passare al setaccio e unire il cioccolato fuso in precedenza e la pasta di nocciole. Far rafreddare  ( circa 30°) e unire la panna con delicatezza.

Per le nocciole  caramellate :

• 150 g di zucchero semolato
• 25 g di acqua
• un cucchiaio di glucosio
• nocciole

In un pentolino portare a bollore lo zucchero, l’acqua ed il glucosio senza mescolare, lasciare sul fuoco fino a quando comincia a caramellare, aggiungere le nocciole e rimettere sul fuoco per qualche secondo.

Versare il tutto su un tappetino di silpat o su carta forno cercando di staccare le nocciole l’una dall’atra, lasciare raffreddare.

Farcire e ricoprire la pasta biscotto leggerme spruzzata di rum con la mousse e mettere in frigo.

Decorare con le nocciole caramellate appena prima di servire.

Questa è, invece, la versione classica della mousse nei bicchierini.

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Non è una novità

 … mettere insieme fragole e cioccolato … non per questo fuori moda, almeno per me …

 

 

SEMIFREDDO E MILLEFOGLIE ALLE FRAGOLE CON CREMOSO AL CIOCCOLATO

 Semifreddo alle fragole :

• 150 g di fragole
• 100 g di zucchero
• 100 g di yogurt greco
• 125 g di panna fresca semimontata

Frullare insieme fragole, zucchero e yogurt .
 Incorporare delicatamente al mix la panna e versare il composto negli stampini in silicone,mettere in freezer per circa 6 ore.

Cremoso al cioccolato (M. Santin)

• 500 g di crema inglese di base per cremosi
• 190 g di cioccolato al 70%

Unire la crema inglese al cioccolato spezzettato ( deve avere una temperatura di 50°-60°) poca alla volta utilizzando il mixer ad immersione come per montare una maionese.

 Crema inglese di base per cremosi:

• 700 g di panna liquida fresca
• 300 g di latte fresco
• 200 g di tuorli
• 100 g di zucchero

Bollire insieme latte e panna; in una bacinella mescolare con una frusta i tuorli con lo zucchero cercando di incorporare meno aria possibile, continuando a mescolare unire il liquido bollente e rimettere il tutto sul fuoco nella casseruola.

Cuocere, mescolando continuamente, fino alla temperatura di circa 85° e passare al setaccio.

Tegoline al cacao (m. Santin) :

• 200 g di albumi
• 200 g di zucchero
• 200 g di burro fuso
• 160 g di farina 00
• 40 g di cacao amaro

Setacciare la farina con il cacao. In una bacinella mescolare gli albumi con lo zucchero senza far incorporare aria, unire, continuando a mescolare,la farina ed il cacao ed infine il burro fuso e tiepido.

Tenere il composto in frigorifero per 6-8 ore prima di utilizzarlo.

Al momento di cuocere stendere la quantità necessaria sulla carta da forno io ho utilizzato questo bellissimo tappeto della Silikomart, ed infornare a 170° per circa due minuti, facendo  attenzione a non farle bruciare.

Inoltre :

• fragole
• zucchero a velo

Preparare il millefoglie alternando le tegoline, il cremoso al cioccolato versato con la sac a poche e le fettine di fragole.

Servire con il semifreddo, decorare con qualche fragola , qualche goccia di cremoso e dello zucchero a velo. 

PS

Devo ringraziare la dolcissima Grazia ( cuocapercaso) per la bella e profumatissima sorpresa:

sei davvero un tesoro e spero di poter ricambiare quanto prima …

Grazie di cuore!!!

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