Seguendo la scia di Francesca, inserisco questo risotto che ho preparato in occasione di una cena con delle amiche alle quali è piaciuto molto.
500 g di riso carnaroli
1 mazzo di asparagi
2 cucchiai di mascarpone
1 piccola cipolla fresca
2 spicchi di aglio
olio evo q.b.
vino bianco q.b.
parmigiano grattuggiato
sale
per il brodo vegetale :
sedano
carota
cipolla
aglio
Innanzi tutto preparare il brodo vegetale portando a bollore le verdure e far cuocere il tutto per un’oretta; una volta pronto filtrare.
Pulire gli asparagi e cuocerli a vapore; tenere da parte le punte e frullare i gambi in um mixer con una goccia di acqua di cottura.
Preparare ora il riso:
soffriggere in una casseruola la cipolla tritata finemente con l’olio e farlo tostare, sfumare con il vino bianco ( all’incirca mezzo bicchiere) e , una volta evaporato, aggiungere il brodo bollente.
A metà cottura aggiungere la crema e continuare a cuocere aggiungendo, se necessario, altro brodo.
Nel frattempo rosolare le punte degli asparagi con olio e uno spicchio d’aglio e tenere in caldo.
Una volta cotto il riso aggiungere il mascarpone e mescolare fino a fare sciogliere.
Spegnere e mantecare con una abbondante spolverata di parmigiano.
Distribuire nei piatti adagiando su di ogniuno qualche punta di asparago ed un filo d’olio nel quale sono stati rosolati
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