Chi mi conosce sa che questo , per me, non è un bel momento, anzi, le cose sembrano peggiorare …
Sto trascurando un po’ tutto : la mia famiglia, me stessa la mia casa e la mia passione …
Lo so che dovrei avre più forza, coraggio, dovrei impegnarmi a non pensare perchè tanto le cose brutte se devono accadere nessuno può impedirlo … conosco, però, me stessa così piena di tormenti, di angosce che lasciano poco spazio alla serenità … è una continua lotta contro il mal di vivere che spesso prende il sopravvento sulla voglia di amare, sognare, desiderare, gioire …
Spero di cuore che avrete la pazienza di aspettarmi …
Il dolce di cui voglio parlarvi non è altro che la mia ” rivisitazione” di un classico : il Lamington, quadrotti di pan di spagna glassati e ricoperti di cocco, con il quale , ho partecipato al concorso del grande Santin ( non so ancora dove ho trovato il coraggio per inviare la ricetta) pur sapendo,sin dal principio, di non avere alcuna possibilità … ma 5 giorni con lui a cercare di imparare il più possibile sono stati una grande tentazione …
LAMINGTON la mia versione:
- Per il pan di spagna :
4 uova
120 g di zucchero
100 g di farina
scorza di limone grattugiata
un pizzico di sale
Sbattere le uova con lo zucchero ed il sale fino a renderle gonfie e spumose; aggiungere la scorza di limone e versare la farina a pioggia facendola cadere da un setaccio mescolando delicatamente con una spatola, con movimenti dal basso verso l’alto, fecendo attenzione a non far smontare il composto.Versare in uno stampo di 23 cm imburrato ed infarinato e uocere a 175° per circa 25 min.
- Per la glassa al cacao: ( di Maureen Mc Kean )
250 g di zucchero a velo
45 g di cacao amaro
30 g di burro
90 g di acqua bollente
i semi di 1/4 di bacca di vaniglia
Mettere gli ingredienti un una ciotola a bagnomaria facendo attenzione che il fondo non tocchi l’acqua e mescolare fino a rendere la glassa fluida.
- Per la crema al mascarpone:
250 g di mascarpone
150 ml di panna fresca
4 cucchiai di zucchero a velo
1 semi di 1/2 di bacca di vaniglia
con le fruste sbattere il mascarpone con lo zucchero e la vaniglia, aggiungere la panna a filo e montare il tutto, mettere in frigo.
- Per la salsa alla vaniglia:
250 ml di Latte
2 tuorli
50 g di zucchero
mezza bacca di vaniglia privata dei semi
mezza noce di burro
Versare il latte in un tegame e far bollire con la vaniglia.
In una ciotola,che poi andrà a bagnomaria, sbattere i tuorli con lo zucchero;versare il latte, filtrato, sulla uova e zucchero sbattendo con la frusta in modo che il calore del latte non cuocia le uova .Tenere sul bagnomaria fin quando la crema non si addensa ( deve velare il cucchiaio, potete aiutarvi con un termometro: la temperatura non deve superare gli 85° ) , togliere dal fuoco aggiungere il burro e far sciogliere, versare il tutto in una ciotola fredda, la sciare raffreddare e mettere in frigo.
- Inoltre :
cocco essiccato.
cacao amaro.
Dal pan di spagna ricavare dei dischi alti circa 1,5 cm ed immergerli nella glassa tenuta a bagnomaria, facendo sgocciolare quella in eccesso, ricoprire con il cocco solo la superficie del disco e porre sulla griglia a raffreddare.
Con una sac a poche formare, con la crema di mascarpone, dei “petali” sui dischi, spolverare con il cacao ed il cocco e servire con la salsa alla vaniglia.
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